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海胆黄是海胆的可食用部分,富含蛋白质,由17种氨基酸组成,其构成比接近人体,易于吸收利用,所含有的脂肪均为不饱和脂肪酸,可起到降脂,保护心脑血管健康的作用。我国民间将其视为海味中的上等补品,素有吃海胆黄可滋补强身的说法,称其能解乏提神,增强精力,特别受到一些男士的青睐,将其誉为海之晶。